关于人见人爱小甜水的一些事

the beautiful landscape of Asti Docg

Moscato d’Asti的历史可以追溯到13世纪,关于这种酒的酿造和饮用被记录在一个叫做Canelli的小镇的地方志中。直到今天,Canelli依然是Moscato d’Asti酒的重要产地,甚至在当地,用于酿造Moscato的小粒麝香葡萄的也会被称作Moscato di Canelli。

据传,Moscato d’Asti原本是酿酒师们为自己家随意饮用而酿制的一种夏日饮料,香甜的口感加上清爽的酸度,着实可以愉悦心情;而较低的酒精度,即使是在午餐小酌,也不致影响到下午的工作。没想到,这些饮料在市场上大受欢迎。在今天,这样一款轻松易饮的葡萄酒收到越来越多人的喜爱,已经成为意大利,甚至世界许多国家销量最好的葡萄酒种类之一。

Moscato d’Asti的产区主要位于一个山顶小镇——Asti的南边,也包含临近的Alessandria省和Cuneo省的部分地区。整个产区为东西走向,大概50公里左右的长度,覆盖了50多个Communes。Asti的附近地带是小粒麝香葡萄(Moscato Bianco)的故乡,而Moscato d’Asti葡萄酒正是须以100%小粒麝香葡萄酿造。在所有的Moscato d’Asti中,注明Moscato d’Asti DOCG产区的酒当属最有质量保证的高等级作品了。

作为一种起泡酒,Moscatod’Asti葡萄酒的酿造方式相当特别,以致于其得名为“Asti酿造法” 。为了保持Moscato葡萄最清新的果香,Moscato d’Asti并不追求使用传统瓶中发酵法酿造起泡酒。Asti方法酿造的起泡酒在发酵前首先压榨、过滤出最纯净的葡萄果汁,并降低温度以保证果汁的新鲜。发酵过程在高压不锈钢罐中完成,酒精发酵中所产生的二氧化碳受压强的作用溶于酒中,从而形成了最终的起泡葡萄酒。当酒精浓度达到5%左右时,人为通过降温终止发酵并过滤,余下的残糖从70g/L至120g/L不等。

细致的花香、桃子、鲜葡萄汁味等,是Moscato d’Asti酒最主要的香气特征,在口中,起泡细小而活泼,与残糖所对应的,是不失平衡的酸度,整体清爽甜润。可单独饮用,作开胃饮料,也可以搭配各类甜点、冰淇淋等。平易近人的价格也是人们无法抗拒Moscato d’Asti的原因之一,即使是一些品质顶尖、颇负盛名的酒庄,价格也只有一百多人民币。

值得注意的是,Moscatod’Asti 与 Asti Spumante起泡酒不能混为一谈,这两种葡萄酒的风格虽然类似,也同样位于Asti省及附近地区,但是以小粒麝香葡萄所酿造的Asti酒,时常与我们所讨论的Moscato d’Asti相混淆。我们所说的Asti,即Asti DOCG,与Moscato d’Asti的最大区别之一在于起泡程度的不同,后者作为“微起泡”(Frizzante)葡萄酒的压强最低为3个大气压;而前者则具有5个大气压的压强,属于真正的起泡酒(Spumante)。同时,Asti的酒精度要略高于Moscato d’Asti,通常在7.5-9%左右,在残糖上,Asti则相应地要低一些,因此Moscato d’Asti喝起来会明显更甜一点。

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Francesco Ye
意大利葡萄酒教育与推广机构ITASTE创始人。自2008-2015年担任意大利国家酒业促进中心(Ente Vini)的创始人中国代表,与意大利多个大区政府与协会合作,致力意大利葡萄酒在中国的推广。在上海世博会期间,担任意大利世博馆的农产品推广负责人。自2012年起,设立意大利葡萄酒与中餐的餐酒搭配培训,面向专业人士与媒体。在国内担任多个杂志与新媒体的自由撰稿人

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